Lama waktu hingga munculnya gejala akibat keracunan makanan bisa berbeda-beda pada tiap orang. Kondisi ini bergantung kepada jenis organisme yang menginfeksi dan berapa banyak makanan terkontaminasi yang dikonsumsi. Masa munculnya gejala dari waktu mengonsumsi makanan terkontaminasi, atau disebut masa inkubasi, bisa berjarak beberapa jam hingga berminggu-minggu. Gejala yang biasanya terjadi pada pasien yang menderita keracunan makanan adalah sebagai berikut: